La pression à froid, qu’est-ce que c’est ?
Pressage à froid, en savoir plus
Comme nous le savons, la pression à froid peut être une méthode de traitement des olives. Comme le dit le mot lui-même, cette phase sert à extraire le jus du fruit, à savoir l’olive. Il existe deux méthodes de broyage pour obtenir ce « jus » : le pressage à froid et le pressage traditionnel. Faisons connaissance avec eux.
Le système traditionnel
Le système traditionnel comprend cinq étapes. Analysons-les :
1. Effeuillage et lavage des olives
2. Fraisage. Cette opération a d’abord été réalisée à l’aide de meules de pierre qui écrasaient les olives et les mélangeaient. Aujourd’hui, il n’y a plus de roues, mais des machines en acier qui font le même travail.
3. Gramolatura. Il s’agit simplement de remuer lentement la pâte obtenue pour « casser » l’alliage de l’huile et de l’eau et faire ressortir l’huile.
4. Extraction du moût huileux. Cette phase était autrefois réalisée à l’aide de disques en fibre, mais dans les moulins modernes, le moût est également extrait à l’aide d’une machine spéciale, le décanteur.
5. Le moût est séparé de l’eau
Le système traditionnel
Dans ce type de traitement, appelé ainsi parce qu’il a lieu à une température inférieure à 27°C, l’étape 3 est cruciale pour déterminer le goût, la qualité et la quantité de l’huile. Si l’huile obtenue par pressage traditionnel est beaucoup plus jaune et a un goût neutre, l’huile obtenue par extraction à froid est le haut de gamme : elle a un goût très intense, contient beaucoup plus de polyphénols et davantage de substances bénéfiques pour l’organisme, de vitamines, d’antioxydants et de minéraux.
Que dit le règlement communautaire ?
Selon la législation en vigueur, le règlement CE n°. L’huile extra vierge 182-2009 n’est telle que si elle est pressée à froid. Et c’est la meilleure huile du marché, car lors de sa production, la qualité est toujours préférée à la quantité ! Attention donc à l’étiquette lorsque vous achetez de l’huile d’olive !
Oleificio Terrano
Consommé cuit ou cru, il ne doit pas et ne peut pas être absent d’un régime alimentaire sain et équilibré. La dose recommandée est de trois cuillères à soupe par jour et si vous voulez profiter d’une excellente huile d’olive extra vierge biologique sicilienne, choisissez l’huile de l’Oleificio Terrano. Bon appétit et bonne santé !
