Kaltpressen, was ist das?
Kaltpressen, mehr erfahren
Wie wir wissen, kann die Kaltpressung eine Methode zur Verarbeitung von Oliven sein. Wie das Wort schon sagt, dient diese Phase dazu, den Saft aus der Frucht, nämlich der Olive, zu gewinnen. Zur Gewinnung dieses „Saftes“ gibt es zwei Mahlverfahren: die Kaltpressung und die traditionelle Pressung. Lernen wir sie beide kennen.
Das traditionelle System
Das traditionelle System besteht aus fünf Stufen. Analysieren wir sie:
1. Entfernen der Blätter und Waschen der Oliven
2. Fräsen. Dies geschah zunächst mit Hilfe von Steinrädern, die die Oliven zerkleinerten und mischten. Heute gibt es keine Räder mehr, sondern Maschinen aus Stahl, die die gleiche Arbeit leisten.
3. Gramolatura. Es ist nichts anderes als das langsame Rühren der entstandenen Paste, um die Legierung aus Öl und Wasser zu „brechen“ und das Öl herauszuholen.
4. Extraktion des ölhaltigen Mosts. Früher wurde dieser Schritt mit Faserscheiben durchgeführt; in modernen Mühlen wird der Most jedoch auch mit speziellen Maschinen, dem so genannten Dekanter, abgezogen.
5. Der Most wird vom Wasser getrennt
Das traditionelle System
Bei dieser Art der Verarbeitung, die so genannt wird, weil sie bei einer Temperatur unter 27 °C stattfindet, ist Schritt 3 entscheidend für den Geschmack, die Qualität und die Menge des Öls. Während das durch traditionelle Pressung gewonnene Öl viel gelber und geschmacksneutral ist, ist das durch Kaltextraktion gewonnene Öl das Beste: Es hat einen sehr intensiven Geschmack, enthält viel mehr Polyphenole und mehr nützliche Stoffe für den Körper, Vitamine, Antioxidantien und Mineralien.
Was besagt die EG-Verordnung?
Nach den geltenden Rechtsvorschriften, der EG-Verordnung Nr. 182-2009 Natives Öl extra ist nur dann ein solches, wenn es kalt gepresst wird. Und es ist das beste Öl auf dem Markt, denn bei seiner Herstellung wird immer die Qualität der Quantität vorgezogen! Achten Sie also beim Kauf von Olivenöl auf das Etikett!
Ölsiederei Terrano
Gekocht oder roh verzehrt, darf er in einer gesunden, ausgewogenen Ernährung nicht fehlen. Die empfohlene Dosierung liegt bei drei Esslöffeln pro Tag, und wenn Sie ein ausgezeichnetes sizilianisches Bio-Olivenöl extra vergine genießen wollen, dann wählen Sie das Öl von Oleificio Terrano. Guten Appetit und gute Gesundheit!
